Технологии глубокой заморозки продуктов – 90 лет

Дальневосточный лосось, тихоокеанские креветки, свежие ягоды и овощи теперь присутствуют на наших столах круглый год. Все это стало возможным благодаря технологии глубокой заморозки продуктов, изобретенной 90 лет назад. У истоков ее развития в нашей стране стояла кафедра технологии мясных, рыбных продуктов и консервирования холодом, созданная в 1931 году при Ленинградском учебном механико-технологическом холодильном комбинате (ЛУМТХК). Сейчас кафедра входит в состав факультета пищевых технологий Университета ИТМО.

Революционный способ хранения продуктов запатентовал американский изобретатель Кларенс Бердсай (1886-1956). Как рассказывает Александр Ишевский, декан факультета пищевых технологий и заведующий кафедрой технологии рыбных, мясных продуктов и консервирования холодом, предложенная им технология замораживания изначально не была востребована в СССР. Перед страной стояли другие задачи. Все консервные заводы, построенные в 1930-е годы, занимались заготовкой продовольствия для армии. При этом предпочтение отдавалось теплому консервированию, поскольку обработанные таким образом продукты сохранялись в любых климатических условиях. Лишь в мирное время, в конце 1940-х годов, при подготовке инженеров-пищевиков на кафедре стали уделять внимание холодильному консервированию овощей, фруктов и ягод. В отличие от традиционных методов консервирования: соления, квашения, маринования, копчения, – новая технология позволяла сохранять продукты свежими круглый год.

Со временем технология заморозки совершенствовалась. Развитие торговых отношений со странами, расположенными на других материках, требовало обеспечения максимальной защиты продуктов, более дешевой, эффективной и экологически чистой заморозки. В XXI веке, по словам Александра Ишевского, перед специалистами в этой области стоят еще более сложные задачи. Обеспечение сохранности вкусовых качеств и витаминов при максимальном увеличении сроков хранения – то, чем занимаются ученые во всем мире, в том числе и на кафедре технологии мясных, рыбных продуктов и консервирования холодом Университета ИТМО.

Непосредственное участие в научных исследованиях кафедры принимают студенты. В учебный процесс включено большое количество лабораторных работ. На старших курсах студенты привлекаются к исследованиям, связанным с основными направлениями деятельности кафедры, а главное – с решением конкретных производственных задач. Лучшие решения всегда могут быть запатентованы и реализованы.

«Гарантированная свежесть продуктов, сохранение их полезных свойств – один из способов обеспечения здоровья населения», – утверждает Александр Ишевский. Среди основных партнеров кафедры – Национальный научно-производственный центр технологии омоложения (ННПЦТО), объединяющий семь компаний. Совместно с холдингом разрабатываются новые диетические продукты, витаминные напитки и функциональное питание. Мороженое для диабетиков, безглютеновые кексы и омолаживающий лимонад – эти продукты уже успели завоевать признание у потребителей. В ближайшее время предполагается заключить соглашения о взаимодействии с Военно-медицинской академией им. С. М. Кирова, Кембриджским, Оксфордским и Калифорнийским университетами, другими российскими и зарубежными научно-исследовательскими организациями.

С 2015 года в рамках программы по повышению конкурентоспособности Университета ИТМО кафедра планирует развивать исследования в области медицинской биохимии и биофизики, фармацевтики, охраны здоровья.

Пресс-служба Университета ИТМО

Архив по годам: